ENFORMADO DE BACALHAU

Ingredientes:

3 litros de água.

760 grs de bacalhau dessalgado por 36 horas, trocando a água 3 vezes.

 150 grs de manteiga.

1 e ¼ xícara chá de farinha de trigo.

 4 xícaras chá de leite.

6 gemas.

50 grs de miolo de pão francês embebido em 3 colheres sopa de água.

 2 colheres sopa de coentro picado.

1/3 xícara chá de cebolinha verde picada sal a gosto.

 ½ xícara chá de damasco seco picado.

 5 claras batidas em neve.

Farinha de rosca para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela, leve a água ao fogo até ferver.

Junte o bacalhau e cozinhe por 2 minutos.

Escorra, e espere amornar e desfie. Reserve.

Em um panela, leve ao fogo médio a manteigaa e a farinha de trigo mexendo sempre, por 5 minutos ou até dourar.

 Acrescente o leite e misture bem.

 Cozinhe mexendo, por 2 minutos até engrossar.

 Retire do fogo e junte o bacalhau. Deixe amornar.

 Adicione as gemas, o pão embebido, o coentro, a cebolinha, o sal, o damasco e as claras, misturando delicadamente.

 Em uma forma de 25 cm de diâmetro, de buraco no centro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, leve ao forno quente a (200°C), préaquecido, por 40 minututos ou até ficar firme e dourar.

 Deixe amornar e desenforme.

Sirva com vegetais cozidos.